ПРОЕКТЫ

В основе концепции меню Forte&Пьяно лежит сочетание испанской культуры с пикантными нотами Азии. Мы собрали классические блюда разных регионов Испании такие как хамон, гаспачо и паэлья. Добавили в меню яркие азиатские вкусы и, конечно же, блюда с местными локальными продуктами.

С удовольствием представляем меню Forte&Пьяно, которое подарит вам возможность попробовать уникальную и интересную палитру вкусов!

Объем: более 900 единиц.

GIGI Restaurant – это отличное место для семейных и дружеских посиделок. Повара приготовят вкусные блюда европейской и итальянской кухни. Здесь можно отведать испеченную в дровяной печи ароматную авторскую пиццу, испробовать домашние ньокки под ароматным соусом. Вечером наступает время для барного вайба.

Объем: 150 единиц.

WINE SKILLS – эногастрономическое пространство под крышей которого мы разместили самые востребованные винные концепции: РЕСТОРАН / ВИНОТЕКА / ВИННЫЙ ЛЕКТОРИЙ.

Попадая в наше пространство, гость сам принимает решение – какой сценарий коммуникации с ВИНОМ он сегодня выберет. Ресторан, как сердце проекта, где кухня подчиняется главным эногастрономическим канонам или винотека, которая больше походит на библиотеку в загородном шале. А может, начать погружение, в мир ВИНА с теории и есть самая лучшая идея.

WINE SKILLS - место, где каждый, кому не безразлично ВИНО сможет получить свой бесценный опыт и ощущения. И мы каждый день стараемся передавать всю идеологию эногастрономического гедонизма.

Объем: более 500 единиц.

Галки – андерграунд ресторан.

Мы воплотили новый для столицы взгляд на построение ресторанной концепции.

Уютный двор, наполненный интересными деталями и манящими звуками «галчанья», доносящимися из ресторана. Внутри - разрисованные стены, картины, предметы ручной работы, которые имеют свою ценность именно благодаря их создателям.

Объем: ~ 50 единиц посуды.

Ресторан на Садовнической набережной в премиальном комплексе апартаментов Balchug ViewPoint ломает стандарты и разрывает шаблоны. Бренд-шеф Никита Кузьменко создает здесь новую русскую кухню, основанную на эксперименте и ферментации, при этом оставляя её понятной.

Объем: ~ 100 единиц.

The Buddy Cafe — перекресток России и Америки, Европы и Азии: современная кухня с элементами сенсорики и норда в атмосфере старой столицы, соединившей в себе лучшие города мира. Игра со стилями и традициями — философия The Buddy. Гастрономия – это богатый язык, который передает все, из чего сложена жизнь, и наших гостей мы приглашаем к его изучению.

Объем: ~ 100 единиц

Ресторан GUSSI расположен в начале Массандровского пляжа на ул. Свердлова, 9.

GUSSI - это:

🌟 Аутентичное меню из блюд восточноевропейской кухни
🌟 Две видовые террасы
🌟 Интерактивная детская комната, детские мастер-классы
🌟 Живая музыка каждый день в основном зале

Объем: 200 единиц.

"Мекензи 1783" - ресторан-легенда в самом сердце Севастополя. С двух открытых террас и основного зала с панорамным остеклением открывается невероятный вид на Севастополь и Черное море. Интерьер ресторана был создан по проекту лучших дизайнеров Крыма. Шеф-повар создал авторское меню, аналогов которому нет в Крыму. Исключительный сервис и забота о комфорте гостей - приоритет каждого члена команды "Мекензи 1783". А увидеть закат с террасы "Мекензи 1783" - не только удовольствие, но и обязательный пункт в программе путешествия по Севастополю.

Объем: более 200 штук

Главный акцент – свежая рыба и морепродукты, которые поставляются в ресторан прямиком из Японии. Двенадцать видов сашими и десять суши на любой вкус. Здесь можно найти торо, шимаджи , сузуки, хамачи, осьминога , хоккигай, уни. Кроме того, в меню представлен большой выбор темаки и роллов.

Объем: более 200 единиц.

Уникальный ресторан-путешествие от ассоциации ресторанов Milimon Family. Заведение носит имя известного миссионера и исследователя Африки — Давида Ливингстона. Бренд-шеф Марк Стаценко и шеф-повар Сергей Корнев объединили кухни Африки и Ближнего Востока и создали меню со вкусами далёких путешествий, специй и ароматов.

Авторы концепции, ресторатор Евгений Реймер и бизнесмен-путешественник Александр Розенцвайг, создали ресторан-портал в самое сердце Африканского континента. Здесь представлена уникальная коллекция, аналог которой можно увидеть, разве только, в музее естественной истории в Нью-Йорке. Штатный экскурсовод познакомит вас с интересной экспозицией: музыка, звуки, QR-коды с переходом на видео об экспонатах — все эти элементы медиамузея добавляют проекту образовательную функцию и погружают гостей в атмосферу путешествия по Африке.

В ресторане 5 различных зон, расположенных на разных уровнях. Путешествуя по заведению, в каждом зале гости делают для себя новые открытия. В «Ливингстоне» представлен первый не только в Самаре, но и в Поволжье — Chef’s Table. Камерная атмосфера, объединяющая шеф-поваров и гостей, позволяет прикоснуться к волшебному миру гастрономии.

Объем: около 100 единиц.

Проект ЧО-ЧО создан безумными оптимистами для таких же жизнелюбивых бодрячков. Интерьер выполнен с яркими акцентами, дробностью стиля и продуманным радушием деталей. Радостное настроение в ЧО-ЧО преследует гостей повсюду. Переступая порог, вы сразу попадете под обаяние резвых официантов и необыкновенных блюд.

Задача: Создать наборы посуды для разных направлений кухни ресторана. Наборы должны поддерживать другу друга, не перебивать по яркости, чтобы не было пестроты в общей стилистике стола. Посуда должна служить, как полотно для авторских блюд шеф-повара.

Концепция: Каждый набор посуды соответствовал определенным задачам, под которые разрабатывалась идея. К примеру, морские тарелки мы делали для десертов. Обрамляли сладкое и выдвигали блюдо на первый план за счет цвета. Для мясных блюд были медовые овальные тарелки подчеркивающие аромат и вкус блюда. По такой схеме мы создали кофейные пары, пары для эспрессо и еще несколько вариантов тарелок.

Объем: за все время сотрудничества мы сделали ~ 400 единиц посуды.

Ресторан "Bellini" - это гастрономический ресторан итальянской и средиземноморской кухни, с приятным интерьером и особенным отношением к кухне и сервируемым блюдам.

Задача: Создать коллекцию посуды, в которой будет отражена многогранность природных текстур и разность уровней от земных до космических.

Концепция: Природная коллекция с тактильной передачей текстуры. Первое блюдо было создано из шамота, который позволяет передать всю рыхлость и грубость камня. При этом, чтобы смягчить общий образ посуды мы создали в тарелке морское дно, передав все его трещинки и песчинки.

Второе блюдо было навеяно космосом. Круглая чаша, как половинка луны, которую затмило солнце. Две половинки белое и черное с размашистыми набрызгами цвета.

Объем: ~ 100 единиц.

Ресторан "Оранжерея" - Самое зеленое кафе Севастополя. Каждый день радует своих гостей теплой атмосферой и уютом. Невероятно вкусная кухня и огромный выбор коктейлей гарантирован каждому.

Задача: Разработать посуду, которая позволит каждому почувствовать себя внутри "живой" экосистемы, где растения "окутали" собой все предметы, включая и те, на которых шеф-повар подает свои фирменные блюда.

Концепция: Использование ярких цветов и одновременно темных, производит впечатление нахождения в саду, где цветут растения, соприкасаясь с землей.

Объем: более 200 единиц.

Ресторан и бар «Облака» – уже ставшее культовым местом на карте столицы с высоким уровнем обслуживания и концептуальной кухней. Изысканный интерьер, блюда неизменно высокого качества, отличные условия для приглашенных артистов и тщательно подобранный и подготовленный обслуживающий персонал.

За кухню ресторана отвечает молодой шеф Антон Магдюк. Объездив пол мира и поработав с ведущими шеф-поварами, Антон разработал по-настоящему уникальное меню, в котором соседствуют и блюда мировой классики, и молекулярная гастрономия.

Объем: ~ 100 единиц.

Balzi Rossi – гастрономический итальянский фьюжн ресторан, расположенный в исторической высотке на Кудринской площади. Меню полностью состоит из 100% хитов итальянской и средиземноморской кухни, а также лучших блюд сингапурской и азиатской кухни.

Задача: Создать коллекцию посуды, которая подчеркнет высокий статус заведения, обрамляя блюда от известного шеф-повара Эмануэле Монджилло

Концепция: Космический дизайн тарелок, заключенный в золотую оправу, символизирует ночное небо и Млечный Путь. Увидеть часть Галактики теперь стало возможным, благодаря уникальному дизайну.

Объем: 60 единиц.

Ресторанный проект Александра Раппопорта «Воронеж» - это ресторанный комплекс, объединенный мясной гастрономической концепцией. Он состоит из четырех этажей, на каждом из которых своя особенность. Кухню ресторана возглавляет шеф-повар Сергей Волконенков. «Воронеж» – это кухня российских провинций с одной стороны, а с другой – это ресторан, который предлагает самый широкий на сегодняшний день в Москве выбор мясных деликатесов.

Задача: создание классической серии белых тарелок, в которых возможно запекать и ставить на открытый огонь.

Объем: более 20 единиц.

Кафе-пекарня Анров - оригинальное место, где можно насладиться вкусным завтраком, обедом или ужином, а также взять с собой свежеприготовленную выпечку: от простого хлеба, до торта с индивидуальным дизайном. Основная концепция ресторана - натуральность во всем.

Задача: создать серию тарелок из натуральных материалов, которые напоминали бы румяную "корку" свежеприготовленного хлеба.

Объем: ~ 100 единиц.

Ресторан «Библиотека» - это не только ресторан с отличной европейской кухней и обширной винной картой, но и место, где расположились более 2000 книг. Самая старшая из них – 1877 года. Каждый посетитель может обменять уже прочитанную книгу на чашку кофе или чая. У ресторана есть своя традиция: пробки от выпитого вина здесь не выбрасывают, а складывают в деревянный короб. По мере наполненности короба, пробки высыпают в окна. Они служат украшением интерьера.

Объем: ~ 50 единиц посуды.

Кафе- кондитерская Владимира Перельмана - это место, где подают авторские десерты в жанре геометрического абстракционизма: соблазнительные и аппетитные; они не оставят равнодушными любого посетителя. Основное меню создано по принципу правильного питания, а в основе кофейной карты лежит кофе органического происхождения

Задача: Создать кофейные и чайные пары, которые соответствовали концепции кондитерской и ее названию. Перламутрово-бежевые оттенки напоминают жемчуг, а основание чашек -песок морского побережья, где его добывают.

Объем: ~ 100 единиц кофейных/чайных пар

Кофейню Café by Smoothie & Coffee сложно описать в нескольких словах. Возможно, это «завтрак, бранч и кофе с утра до ночи», или «кофейня с салатами, бургерами и детским меню», или «кондитерская, где жарят цыплят и сырники».

Задача: Создать посуду, которая подчеркнет авторские блюда шеф-повара. Главное требование: неактивная яркость и высокая износостойкость изделий.

Концепция: Кафе-кондитерская специализируется на креативных блюдах. Все коллекции были разработаны под конкретные блюда шеф-повара. Тарелки служат, как полотно, но при этом подчеркивают особенность блюд. Основные цвета: черный, красный, желтый.

Вот некоторые примеры этих блюд:

суп с землей свеклы/ копченное броколли/ укропная вода;
говядина кострец маринованная в яичном белке с соевым соусом/ картофельное пармантье с мускатом/ соус на основе кваса и кленового сиропа/ пыль из лесных грибов/ вяленные черри томаты/ все окурено дымом вишни;
гребешки/ киноа с чернилами каракатицы/ морковное пюре/ вода из петрушки/ пыль свеклы с трюфелем;
палтус/ томленый жжённый картофель/ мусс из картофельных и морковных жженых очистков;
куриный паштет с трюфелем и копченой халвой.

Объем: 150 единиц.

Ресторан "Фаренгейт"- озорной и молодежный ресторан. Основа концепции "casual gastronomique", кухня яркая и содержательная, но при этом простая и понятная, на каждый день.

Задача: Разработать посуду, которая обрамит авторское блюдо шеф-повара и поможет раскрыть задумку представленной кухни.

Концепция: Сочетание старины и новшества времен. Блюдо готовились по старинному русскому рецепту, но с применением новых технологий и аппаратуры. Это шоу-блюдо, которое создавалась прямо перед клиентом. Необычная тарелка сочетала в себе старые традиции и ультрамодные тенденции нового времени.

Объем: 20 единиц.

Уникальный проект Максима Горячева, объединяющий в себя ресторан с впечатляющим интерьером, сыроварню и собственный цех по изготовлению и копчению колбас и других мясных изделий.

Задача: Создание посуды с минималистическим дизайном, которая включала бы в себя практичность использования, сочетание с разными гастрономическими направлениями. Каждая тарелка изготовлена с логотипом ресторана.

Концепция: использование светлых оттенков: слоновой кости и бежевого отлично подходит под интерьер ресторана в стиле Loft. Неяркий дизайн позволяет подчеркнуть "краски"ингредиентов блюд.

Объем: более 50 единиц.

Кухня, как эстетика. Восточная философия.

Amber - ресторан Антона Пинского (Pinskiy&Co) и Дмитрия Романова (Folk). Уникальный гастрономический проект в формате hidden gem (скрытая жемчужина).

Дуэт шефов – Михаила Самонова и Андрея Каплунова – представляет идеально выверенную японскую кухню с элементами современного подхода.

Интерьер продолжение концепции. Изысканный и дорогой, напоминающий японскую шкатулку, где свет и тень играют отблесками на драгоценных камнях. Сводчатый потолок, как оправа, венчает кухню, а переливающиеся перламутром росписи и янтарный свет сложенной из соляных блоков стены наполняют небольшой зал мистическим мерцанием.

Многое дает освещение, создает особую атмосферу. И падающие на столы лучи ярко подсвечивают самое главное - блюда в подаче на посуде GUZEVA ceramic.

Объем: за все время сотрудничества мы сделали ~ 400 единиц посуды.

Ресторан Б12 – это некий коллекционер азиатской гастрономии.

ЗДЕСЬ СОБРАНЫ ЛУЧШИЕ ПРЕДСТАВИТЕЛИ КОРЕЙСКОЙ, ЯПОНСКОЙ, КИТАЙСКОЙ И ДРУГИХ АЗИАТСКИХ КУХОНЬ С ДОПОЛНЕНИЕМ В ВИДЕ СОБСТВЕННЫХ ЭКСПЕРИМЕНТОВ И ФАНТАЗИЙ.

Основная идея меню заключается в универсальности и вариативности блюд азиатской и японской кухонь, натуральности продукта и сезонности в ингредиентах. Помимо вариативных raw-позиций, присутствуют блюда, приготовленные на воке и японском гриле Робата.

Объем: ~ 100 единиц.

Удивительное место, где каждое блюдо и напиток как искусство

Название и дизайн ресторана Shagal созданы под вдохновением художественными произведениями Марка Шагала. Украшает интерьер реплика картины «Над городом», а дополняет концепцию авангардная кухня от молодого креативного шеф-повара Виталия Баранова.

Бар Shagal дополняет концепцию авторскими коктейлями, в том числе посвященные известным художественным произведениям.

Объем: более 400 единиц.

IKRA – это рестораны формата chef's table в разных точках России, в которых мы посредством вкуса рассказываем о прошлом. Это можно назвать гастрономическим краеведением: мы оживляем историю, беспристрастно рассказывая о жизни, обычаях и быте людей, что раньше ходили по этой земле.

Главный дегустационный сет IKRA Сочи мы посвятили растворившимся в истории медовеям. Эти бесстрашные и непокорные абхазо-адыгские племена раньше населяли территорию Красной Поляны и пережили одну из самых трагических страниц местной истории.
На время перенесемся с вами в древнее поселение Кбааде и посмотрим на мир глазами его жителей. Познаем их веру и законы, попытаемся понять, почему сады и виноградники обустраивали в лесах, а скот пасли в высокогорье. Ну и конечно же, попробуем старые черкесские блюда, переосмысленные шеф-поваром Владимиром Мухиным и его командой.

Объем: ~ 200 единиц.

Объем: 150 единиц.

Объем: более 500 единиц.

Объем: ~ 50 единиц посуды.

Объем: ~ 100 единиц.

Объем: ~ 100 единиц

Объем: 200 единиц.

Объем: более 200 штук

Объем: более 200 единиц.